Personalidades presentes, escuelas y Directivos.

Contamos con la presencia de:

Dra. María Elena Pérez-Peña Meza. Coordinadora de Asesores de la Subsecretaría de Educación Básica y representante del Mtro. José Fernando González Sánchez, Subsecretario de Educación Básica

Mtro. Juan Martín Martínez Becerra.  Director General de Desarrollo de la Gestión e Innovación Educativa, de la Subsecretaría de Educación Básica

Lic. Guillermo Ayala Álvarez.  Coordinador de Vinculación Interinstitucional de la Administración Federal de los Servicios Educativos del Distrito Federal y representante del Dr. Luis Ignacio Sánchez Gómez, Administrador Federal de los Servicios Educativos del DF

Lic. Samuel Bourdeau. Agregado de Cooperación Universitaria de la Embajada de Francia en México y representante del Excmo. Mtro. David Parfait, Embajador de Francia en México

Chef Mario Celis: Responsable de educación y cultura del Vatel Club México y Chef ejecutivo del Hipódromo de las Américas.

Chef Guy Santoro. Presidente Honorario de Vatel Club de México, AC y Presidente de la Academia Culinaria de Francia, de México y de América Latina y el Caribe

Chef Isabela Dorantes. Presidenta actual de VATEL CLUB

Chef Frederic Lejuane: Tesorero del Vatel Club México.

Dr. Jorge Alfredo Ochoa Moreno. Director de Determinantes, Competencias y Participación Social, representante del Dr.Gustavo Adolfo Oláis Fernández, de la Secretaría de Salud 

Lic. Gabriel Padilla Maya. Coordinador General de Promoción comercial y Fomento a las exportaciones de SAGARPA, en representación del Ing. Ernesto Fernández, Subsecretario de Fomento a los Agronegocios de SAGARPA  (no asistió)

Mtro. Julio Gutiérrez Méndez. Titular de la División de Capacitación y Adiestramiento Técnico del IMSS, en representación del Lic. Eduardo Morales Aguirre, Titular de la Coordinación de Prestaciones Sociales del IMSS

Lic. Leonora Ardón Barro, en representación del Lic. Alberto Curis García, Presidente de la Fundación Campo, Educación y Salud

Mtra. Juana Guadalupe Hernández Gómez. Directora de la Escuela Presidente Plutarco Elías Calles

Mtra. Directora Operativa de la Región 4 en el DF

Escuelas participantes:

Dos privadas liceo Franco Mexicano campus Coyoacán y Polanco, además de 20 escuelas públicas, Primarias: Luis de la Rosa, Marruecos, Cinco de Mayo, Ceylán, Estado de Puebla, Estados Unidos Mexicanos, Prof. Marcelino Hernández Espinoza, Estados Unidos de América, Angel de Campo, Margarita de Gortari de Salinas Lozano, Lic. Alfredo V. Bonfil, Ignacio Zaragoza, Calmecac, Presidente Plutarco Elías Calles, Aurelio Manrique, Mexicanos Ilustres, Profa. Rosa Navarro, República Costa de Marfil, Mtro. Manuel M. Cerna Castelazo, Jesús Mastache Roman.

Directores:

Rosa María Patricia Monroy Caletti

María Leticia Esquivel Camarco

Gustavo Garcìa Guillen

Martha Lilia Marín Sánchez

Claudia Rodríguez Hortiales

Ignacio Hernández Silva

Agustín Martínez Olvera

José Manuel Pineda Gutiérrez

María Eugenia Ahumada Flores

Raúl Deceano Osorio

Mario de Jesús Fernández Olivares

Nancy Guillermina Guillen Vázquez

María Elena Barrón Mejía

Juana Guadalupe Hernández Gómez

Lourdes Ruiz Miguel

Tania Garfìas Reyes

Luis Alberto López Medina

Jorge Felipe Bautista Martínez

Luis Soria Soria

María Teresa Farfán Vázquez

Reseña de las actividades realizadas. Por Mario Celis.

Saludos, en la semana del 17 al 21 de Octubre como saben se llevó a cabo la primera Edición de: “La Semana del Sabor en México”.

Este evento lleva 21 años haciéndese en Francia y que desde el 2009 el Vatel Club por medio del Chef Mario Celis (encargado de la Comisión de educación y cultura dentro del Club),  se decidio que debíamos llevarlo a las autoridades de la SEP para introducirlo a las aulas de las primarias, fue un proceso lento pero que vio sus frutos de horas de trabajo, la semana pasada. Este proyecto en sí, nace con la intención de que los niños comenzaran a tener un acercamiento con nuestra profesión y la importancia que tiene nuestra gastronomía en el país y en el mundo, además que se adentren un poco a lo que es la profesión de ser cocinero.

Afortunadamente al trabajar con la dirección de innovación de la SEP y conocer su labor para difundir las buenas prácticas de alimentación y esta batalla de obesidad y el sobrepeso, creamos en conjunto este material, 100% educativo, didáctico y divertido. Así fue como se estructuró La Semana del Sabor en México, dirigido a niños de 4to, 5to y 6to de primaria, llevándoles un programa de actividades durante toda la semana.

El Lunes 17 y Martes 18, en 20 escuelas públicas y 2 escuelas privadas, participaron cerca de 110 chefs llevándoles un excelente taller donde hacíamos participes a los niños, se les enseño a poner el toque (gorro de Chef) e interactuamos con ellos  mostrando como es que un Chef usa sus cinco sentidos en su trabajo, despertar un poco más el sentido del olfato y el gusto, a que conocieran distintas verduras y frutas, ayudarlos a entender como es que debemos usar el “Plato del Bien Comer”, así como la importancia que tiene en la alimentación, explicarles la importancia de consumir alimentos preparados con higiene y promover el consumo de agua potable.

Éste fue sin lugar a duda un taller dinámico y divertido para todos los niños, así como para los  maestros e incluso los mismos chefs que estaban impartiendo el taller, fue un impacto tal para todos, que nunca esperamos la reacción de los pequeños que veían a los sus maestros (los Chefs), de “La Semana del Sabor”, como héroes, pidiendo autógrafos,  tomando fotos, consejos, una experiencia dichas por todos, muy satisfactoria.

Para Miércoles y Jueves tocó hablar de tradición culinaria y mi platillo favorito donde alumnos de escuelas de gastronomía aportaron para “La Semana del Sabor en México”, su granito de arena, invirtiendo de su tiempo para hablar a los niños de platillos tradicionales, lo grandioso de nuestra gastronomía y la satisfacción que se tiene por estudiar esta profesión, en mi platillo favorito, los niños llevaron un platillo de su casa donde lo compartieron con sus compañeros y los estudiantes de gastronomía les compartieron una recetas a los niños de un platillo casero balanceado.

El viernes les tocó su turno a los padres de familia en donde debían estar en la escuela desde las 8:00 am y esperar a que se les diera un platica, la verdad esperábamos poca afluencia, pero una sorpresa más y muy agradable, los salones destinados para esta plática mostraba el interés de los padres al acudir y llenar casi en su totalidad las aulas, los padres estaban altamente interesados en lo que había pasado a lo largo de La Semana del Sabor, al comentar todo lo que sus hijos les habían platicado acerca de lo que estaban aprendiendo, se les dio un platica del taller teniendo mucha participación e inquietud de ellos.

Estamos  bien conscientes que tanto para el combate para los problemas de salud que tiene el País, así como el difundir nuestra cultura culinaria desde temprana edad, es una labor de muchos más años, pero creo que “La Semana del Sabor” es un buen comienzo por el bien de nuestra profesión, de nuestra gastronomía y nuestros niños.

La Embajada de Francia, desde el inicio de los trabajos preparativos, estuvo al pendiente y siempre mostro su apoyo a este proyecto, e incluso se logró que se hiciera también en el Liceo Franco Mexicano en Polanco y Coyoacán. La escuela sede fue la Primaria Presidente Plutarco Elías Calles, en donde se llevaron a cabo los actos de inauguración y clausura los días Lunes 17 y Viernes 21 respectivamente.

La Semana del Sabor en México. En breve estaremos subiendo las diversas imágenes y reseñas,

Todo un éxito el que ha tenido la priemera edición de la Semana del Sabor en México. Una gran experencia para todos los chefs involucrados, al estar en contacto con los niños de 20 escuelas primarias del Distrito Federal. México. Un gran proyecto de la mano de Vatel Club México, SEP y Sector Salud.

Reseña de las actividades realizadas en el encuentro nacional de SEP y Sector salud

06 de septiembre de 2011, con el Hotel Fiesta Inn aeropuerto como escenario, con la presencia de un equipo de 5 miembros activos de Vatel Club México (Chef Guy Santoro, Mario Celis G, David Acosta y Thot Kinji), se llevaron a cabo las actividades que permitieron la integración de los diversos representantes nacionales de la Secretaría de Educación Pública (SEP) y Sector Salud, en el marco de la celebración de la “Reunión  Nacional Intersectorial SEP–SS” del Programa Escuela y Salud. Programa de acción en el contexto escolar.

Con un equipo conformado por 7 chefs, liderados por los Chef Guy Santoro y Mario Celis, se ofrecieron tres talleres audiovisuales e interactivos sobre la importancia de los alimentos naturales y saludables, así como las diferentes formas en las que los pueden preparar y consumir los niños de nuestro país, dichos talleres enfocados a profesores, nutriólogos y maestros provenientes de escuelas públicas de todo el país, favoreció la comunicación integrándolos poco a poco al mundo de la gastronomía, los comentarios al respecto de las actividades realizadas fueron muy satisfactorios, ya que tanto asistentes como organizadores preguntaban sobre las recetas y tips de preparación, mitos y realidades de la cocina a nuestros chefs, y más de uno quedaba sorprendido ante las habilidades demostradas y las preparaciones presentadas a la mesa.

Sin duda alguna, el éxito de este evento fue rotundo ya que nuestros colegas han compartido como siempre, a éste segmento de la sociedad ávida de este tipo de programas, los valores de nuestro club, la pasión, el profesionalismo y la camaradería que los distingue y priva en nuestra comunidad.

Muestras del trabajo que realizamos en apoyo al Encuentro nacional de la SEP y Sector Salud, Vatel Club México, apoyando la nutrición y la correcta alimentación de los niños de México.

Todo el equipo de trabajo en esta importante participación con las autoridades de la SEP y Sector Salud. Un evento sin precedentes, contando con la presencia de Vatel Club México.

Los equipos de trabajo en las dinámicas grupales de participación con representantes de la Secretaría de Educación Pública, y Sector Salud. Vatel Club México apoyando esta importante iniciativa, con excelentes resultados.

 

Participación de Vatel Club México, en el encuentro Nacional de la SEP y SS.

Cuadro comparativo de grasas y aceites alimenticios, aportación de Colegio Thotal Gourmet.

Vatel Club de México en las celebraciones del "Día de la Familia".

01 de marzo de 2011, con el Centro Nacional de las Artes como escenario, un contingente del Vatel Club de México participa en las celebraciones que organizan en conjunto el DIF y la SEP en el marco del Día de la Familia.

Con gran entusiasmo y de una manera muy divertida el chef Thot Kinji y sus alumnos: Jair García, Raúl Solis y Héctor Huerta, liderados por el Chef Mario Celis, ofrecieron talleres sobre la importancia de los alimentos y las diferentes formas en las que los pueden consumir, a niños de entre 7 y 12 años de edad provenientes de escuelas públicas de todo el Distrito Federal, integrándolos poco a poco al mundo de la gastronomía, los comentarios fueron satisfactorios, ya que no solo los pequeños se acercaban a nuestros colegas, padres de familia y organizadores preguntaban sobre las recetas a nuestros chefs y más de uno quedaba sorprendido ante las bellas decoraciones que vestían la mesa.

No cabe duda que el éxito de este evento fue rotundo ya que nuestros colegas han compartido con la sociedad los valores de nuestro club, el profesionalismo y  la amistad con nuestra comunidad.

El Mole Poblano, presente en La Semana del Sabor en México.

        El Mole:

   Este guiso es elaborado con carne de pavo o guajolote, aderezado con chiles de varias clases, ya que hasta siete diferentes son aplicadas en su elaboración. Sin embargo, el gran secreto de las cocineras radica en que, a pesar de la enorme diversidad de chiles que presenta, el platillo pueda degustarse y el comensal se permita saborear el prodigio del equilibrio conseguido entre lo salado y lo dulce, la gran variedad de olores y sabores, de la mezcla de muchos, como el chocolate y las ciruelas pasas, la cebolla y ajo.

La palabra "mole" proviene del vocablo azteca "molli", que significa salsa. Éste varía de ciudad en ciudad y de familia en familia. El más famoso es el mole poblano (de Puebla).

Ingredientes:

• 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
• 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 3 dientes de ajos medianos pelados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tortillas duras en pedazos
• 1/2 pan baguete
• 60 gramos de pasitas
• 125 gramos de almendras
• 1 cucharadita de anís
• 2 clavos de olor
• 1 astilla de canela
• 125 gramos de ajonjolí
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche)
• 150 gramos de jitomates pelados y picados
• Sal y azúcar a gusto
• 1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
• Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación:

Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente. Colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más. Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazonar con sal y azúcar (debe quedar ligeramente dulce y espeso) Hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento. Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

Se esta cocinando la Semana del Sabor en México

Esfera de Hielo rellena de tártara de atún, por Mario Celis

El plato del bien comer, fundamental en "La Semana del Sabor en México".

El Plato del Bien Comer es una representación gráfica propuesta para México

en el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY NOM SSA20431999.

La idea surgió con el propósito de promover y educar en el campo de la salud en materia

alimentaria. Por lo tanto, la gráfica ofrece criterios para dar coherencia y

fundamento (acorde a las necesidades y características de los mexicanos) a las

actividades de orientación alimentaria que realizan diferentes instituciones

gubernamentales y privadas.

Teniendo en cuenta que las estadísticas de salud en México muestran una tendencia cada vez mayor al desarrollo de problemas (tanto de desnutrición como de sobrepeso y obesidad en todas las etapas de la vida) en un porcentaje cada vez más alto, diferentes instituciones privadas y públicas que se dedican a la difusión de la salud se reunieron en un comité para proponer consensos a nivel nacional. De esta forma, nació la gráfica del Plato del Bien Comer como una guía que ofrece recomendaciones precisas para lograr una alimentación correcta en toda la población.

El principal objetivo es servir como ayuda visual en las actividades de orientación alimentaria para ilustrar la agrupación de los alimentos correspondientes. Igualmente, quiere explicar a los ciudadanos cómo hacer una dieta completa y equilibrada para conseguir una buena nutrición, teniendo presente la importancia de combinar y variar los alimentos. Uno de los mensajes centrales recomienda que, en cada comida, se incluya por lo menos un alimento “de cada uno de los tres grupos” y que, de una comida a otra o por lo menos de un día a otro, se cambien los alimentos utilizados de cada grupo.

La clasificación de los alimentos se hizo de acuerdo con el propósito que se

persigue: promover la combinación complementaria con base en la función que los

distintos alimentos primarios cumplen en la dieta. No se basa en semejanzas

externas ni en la composición química de los alimentos sino en la función general

que cada grupo cumple en la dieta. Ningún grupo tiene mayor jerarquía puesto que,

de faltar en la dieta uno de los tres, probablemente se generarían deficiencias

incompatibles con la salud y la vida, mucho más cuando cada uno de ellos cumple

satisfactoriamente su función.

Es importante que el esquema mismo no se altere en ningún detalle porque

así fue como se evaluó y comprobó su efectividad. Por esto, el Plato es un

instrumento que ayuda de manera gráfica a ilustrar la forma para cumplir la

recomendación de combinar y variar la dieta.

La alimentación correcta que busca fomentar la gráfica se explica así:

1) Completa: incluir un alimento de cada grupo del Plato.

2) Equilibrada: que los nutrientes guarden las proporciones entre sí.

3) Suficiente: pretende cubrir las necesidades nutritivas que el adulto

requiere para tener una buena nutrición y un peso saludable; y en el caso de los

niños favorece el crecimiento y desarrollo con la velocidad adecuada.

4) Variada: integra diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas.

5) Inocua: significa que el consumo habitual de los alimentos no debe

implicar riesgos para la salud, porque deben estar exentos de microorganismos

dañinos, toxinas y contaminantes.

6) Adecuada a los gustos y la cultura de quien la consume, de acuerdo con

sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras

características.

Promovamos el uso y correcta aplicación de este importante elemento guía para la alimentación en nuestros hogares y centros de consumo; así, iremos fortaleciendo la cultura gastronómica  de nuestro país, a la vez que mejoramos la calidad de vida de nuestros seres más queridos, nuestros convidados. La Semana Del Sabor en México.

Nuevos informes de avances respecto a la Semana del Sabor en México

Estamos iniciando este gran proyecto, "La Semana del Sabor en México", está llamada a ser una empresa fascinante en la cual participaremos en el apoyo de las diversas actividades para dar marcha a paso firme en esta loable campaña por concientizar y educar a los niños respecto a los sentidos y los alimentos saludables, como lo podrán notar quienes visiten el link: http://www.semanadelsabormexico.blogspot.com/, podrán darse cuenta de los avances que hemos alcanzado en apenas 4 reuniones con el Chef Mario Celis (Ejecutivo en Hipódromo de las Américas), que con el apoyo de Vatel Club México y la Secretaría de Educación pública (SEP), han dado inicio con la logística y operación que requieren tanto la planeación como la organización de éste importante evento, a fin de proyectarlo a nivel nacional.

Seguiremos actualizando y dando nota de los avances en esta campaña por dar a los niños de México una cultura de la comida saludable por medio de los 5 sentidos, esperamos contar con el apoyo de la gran comunidad gastronómica de nuestro país, para que predicando con el ejemplo, mostremos que las cosas se pueden hacer con calidad y profesionalismo, sin el ánimo de lucro que a veces parece mover al mundo entero. Bienvenidos todos los apoyos y colaboraciones para el proyecto, interesados enviar un correo para solicitar mayores informes al respecto. lasemanadelsaborenmexico@gmail.com o en un comentario o mensaje con los responsables de esta bitácora de a bordo. Saludos.

La Semana del Sabor en México, breve descripción

La semana del Sabor en México, está pensada para ayudar a fomentar los buenos hábitos alimenticios de los niños de México, en un programa piloto, se pretende llegar a 30 escuelas de seis delegaciones del Distrito Federal, y con el apoyo de la SEP, poder hacer extensivo el programa a toda la república; es una iniciativa sin ánimo de lucro donde se solicita el apoyo de todos los chefs que deseen participar y las empresas que apoyen con donativos en especie para hacer de este un México mejor alimentado. El Chef Mario Celis lleva la batuta en este loable proyecto de la mano de muchos chefs y profesionales del ramo de la alimentación, para promover con este proyecto, el bien comer en nuestro país.

Primera entrada

Esta es la bitácora de la Semana del Sabor en México, en esta ocasión en su primera edición. Iniciativa de Vatel Club México y la Secretaría de Educación Pública, para realizar una campaña de sensibilización acerca de los buenos hábitos de higiene y el comer saludable en niños de educación primaria.